Отчет об учебноознакомительной практике Воеводовой М. В., Захаровой М. Презентация Отчет по практике отель Cavalier. Похожие презентации Профессия. Кафе Маяк. Отчет по производственной практике. Специальность 260807. Повар, кондитер. Задача производственной практики попробовать свои силы в разных компаниях и в разных направлениях специальности. В связи с объединением вуз. КафеСтоловая. Рейсы осуществляются из московского авиаузла. Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' title='Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' />Отчет о преддипломной стажировке в кафе. Читать текст оnline Тема 1. День 1. Ознакомление с предприятием Общество с ограниченной. Стратегия обладает правами юридического лица имеет. Отвечает по своим обязательствам имуществом предприятия. Читать отчет по практике online по теме Совершенствование маркетинговой. Целью прохождения производственной практики являлось закрепление. Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' title='Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' />Ростов на Дону. Стрелковая 1. 82. Фактический адрес г. Ростов на Дону. Доготовочные цеха. Торговый зал 6. По характеру производства с полным. По ассортименту реализуемой продукции универсальное. Время работы производства с 7 0. С улицы должен. располагаться вход в торговые помещения со стороны хозяйственного двора вход в. На нем имеются следующие несоответствия. Административно бытовые. Так же не нужно в горячем цехе устанавливать. Изучение ассортимента, перечня. Выявление идентифицирующих признаков. В данном предприятии организована. В каждом цехе организованы рабочие места, оснащенные всем необходимым. Имеются следующие помещения склад, кладовая. Используются классические формы и методы. Меню разнообразно, в нем представлен широкий. Добавить борщи, рассольники, суп. Разнообразить набор продуктов для приготовления первых блюд. Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' title='Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' />Реализация кулинарной продукции производится по следующим формам. Современные формы обслуживания не используются. Оформление счета производится. Перед подачей счета для его оплаты. Классификация предприятийИдентифицирующие признаки. ГОСТР 5. 07. 62 9. Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' title='Презентация К Отчету По Производственной Практике В Кафе' />Общественное питание. Классификация предприятий. Тип предприятия Кафе. Оформление залов и помещений для посетителей. Микроклимат, система вентиляции, обеспечения допустимых параметров. Мебель. 1. 1. Стандартная облегченная мебель. Столовая посуда и приборы. Столовое белье. Бумажные салфетки. Различной цветовой гаммы. На национальном и русском языке. Удовлетворяет требованиям частично. Машинописный способ набора. Требованиям. Методы обслуживания потребителей. Одежда и обувь. Наличие санитарной одежды. На всех  приборах и оборудовании, находящемся под напряжением, висят. Для организации. противопожарной безопасности в кафе  используется противопожарная сигнализация. Рядом расположен план эвакуации в. Раз в полгода проводится инструктаж по технике. Организация. работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его. Должностная инструкция. Должностные обязанности. Осуществлять руководство. Организует работу и. Организует своевременное снабжение. Обеспечивает выполнение планов и заданий. Организует подбор и расстановку работников с учетом. Организует контроль над качеством приготовления. Постановления, указы, распоряжения и другие. Быть способным организовать производственную деятельность подчиненных. Уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления. И. потерь сырья методику разработки рецептур на новые и фирменные. Знать основные положения по. ГОСТы, ОСТы, ТУ и др. Знать. последовательность технологического процесса, режимы и способ обработки сырья и. Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не. Знать. иностранные языки и профессиональную терминологию в необходимом объеме. Знать. современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы. Знать и уметь применять в. Уметь работать с людьми, создавать благоприятные условия для. Осознавать необходимость полностью отвечать. Знать товароведную характеристику сырья, в том числе новых и. Соблюдать санитарно гигиенические требования при. Уметь пользоваться сборниками рецептур. Знать особенности приготовления и подачи кулинарных блюд и. Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с. Осознавать ответственность за. За все ценности. находящиеся в организации должна быть установлена материальная ответственность. Договор заключается с лицами, достигшими. Администрация кафе обязана. Договор заключается со всеми членами бригады. При бригадной материальной ответственности. В. том случае, когда доказана вина конкретного члена бригады, остальные члены. Например, холодный цех с горячим. Кафе Колхоз относится к предприятиям с полным циклом. Приготовления бутербродов производится на. Нарезают сырье и. ОС или ОВ. применяются ножи поварской тройки. Учитывая специфический запах рыбных продуктов. Кроме разделенного оборудования выделяются. Цех должен иметь удобную связь с холодным и. Перечень. нормативных документов. ФЗ РФ О качестве и безопасности. Утв. 0. 20. 1. 2. Правила оказания услуг. Постановление правительства РФ от 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных. России. ГОСТ Р 5. Общественное. питание. Кулинарная продукция реализуемая, населению. Общи технические. ГОСТ Р 5. 07. 63 9. Общественное. питание. Классификация предприятий. Для. предприятий общественного питания применяется сборник 1. В сборнике. приводится рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода. В рецептурах указанно наименование продуктов входящих в блюдо. Брутто и Нетто, выход отдельных готовых. Сборником рецептур блюд. Калькуляцию можно составить на 1. Вопросами. планирования производственной программы занимается заведующий производством. В. кафе Колхоз разрабатывается товарооборота на месяц, на основании этого плана. Распределение сырья между цехами и определение задания. Составление  меню для банкета. Тематика свадьба. При составлении меню. Количество приглашенных гостей 3. После приема. заказа с заказчиком банкета было согласованно оформление банкетного зала. Рядом. располагают табличку с ценой, выходом салата и перечнем входящих в него. В этом случае. расход продуктов определяется по таблицам расхода сырья, выхода полуфабрикатов. Норма вложения сырья определяется по колонке брутто. В. сборниках приведены нормы взаимозаменяемости отдельных видов сырья. Далее. заведующий производством дает задание бригадирам цехов или работников по. Причем в первую очередь выдает продукты, поступившие раньше, в начале. Распределение продуктов по цехам. Состав задания. поварам. Получение продуктов со. Из складских помещений. При отпуске продуктов кладовщику проверяет очередность товары. При этом. проверяют соответствие стандартам, ТУ. Качества, где указываются дата. Например, повару холодного цеха дается примерно. Задание поварам. Наименование блюд по плану меню. Общий выпуск блюд в день. Количество блюд порций и время их. К 1. 1ч. Работникам. Колхоз дается заказ на выпуск полуфабрикатов. При. выполнении заданий повара должны учитывать сезонность овощей и кондицию сырья. На. основании задания заведующий производством осуществляет расстановку поваров по. Материально ответственные лица ведут оперативный учет движения. Сборником. рецептур блюд. Анна Богинская Жить Жизнь Fb2. В. данном предприятии применяется смешанная форма снабжения транзитная и. Эта форма используется для поставки скоропортящихся. Для не скоропортящихся продуктов используется. Транспортная организация в процессе. На каждую машину должен быть выдан санитарный. Заведующий производством. Контроль за качеством пищи называется брокеражем. В нашем кафе имеется бракеражная комиссия, которая проводит. Вначале пробуют блюда,  имеющие слабовыраженные. Каждый из пяти показателей качества блюд внешний вид, вкус, цвет. Средняя оценка. выводится как среднеарифметическая, с точностью до одного знака после запятой. Это объясняет. своей спецификой работы кафе. Весь рабочий персонал выходит на работу. Оформление сопроводительной. Качество готовых блюд. Этому способствует также на рабочих местах у. Повышение качества пищи зависит от. На данном предприятии брокераж. Отпускающий продукцию зав. С обратной стороны ставится штамп удостоверения. В штампе указывают. Кулинарная продукция, реализуемая населению и Сборник рецептур. Накладная. выписывается в двух экземплярах. Один отдается организации получателю, а другой. В бухгалтерию он сдает меню. Для проведения инвентаризации назначается комиссия. В. состав комиссии входит бухгалтер, зав. Перед началом. инвентаризации материально ответственное лицо дает расписку о том, что весь. В ходе инвентаризации составляется инвентаризационная опись. После снятия. остатков, ее подписывают материально ответственное лицо и члены комиссии. Если. обнаружена недостача в пределах нормы естественной убыли, то ее списывают на. Знать и уметь применять в.